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Entrantes y Raw Bar

Tartar de Ternera Fassona

€ 24.00

Avellanas tostadas, trufa negra de verano, yema de huevo confitada.

[ 3, 8 ]

Ostras "Gillardeau"

€ 32.00

Servidas sobre hielo, chalotas al vinagre de frambuesa, limón asado.

[ 14 ]

Vieiras Marcadas

€ 28.00

Crema de tupinambo, guanciale crujiente, aceite de perejil.

[ 7, 14 ]

Primeros Platos

Risotto Acquerello

€ 30.00

Azafrán iraní, tuétano marcado, reducción de fondo oscuro.

[ 7, 9 ]

Espaguetón Frío

€ 35.00

Espagueti artesanal, crema de ostra, caviar Beluga, limón negro.

[ 1, 4, 14 ]

Bottoni Rellenos

€ 26.00

Pintada confitada, espuma de Parmesano 36 meses, polvo de boletus.

[ 1, 3, 7 ]

Segundos Platos

Bogavante Azul

€ 45.00

Cocción lenta, beurre blanc de Franciacorta, espárragos crujientes.

[ 2, 7, 12 ]

Solomillo Wellington*

€ 42.00

Corazón de solomillo de ternera, duxelles de champiñones, prosciutto crudo, corteza dorada de hojaldre.

[ 1, 3, 7 ]

Rodaballo Glaseado

€ 38.00

Glaseado al miso, pak choi marcado, dashi de setas shiitake.

[ 4, 6 ]

Postres

Esfera de Chocolate

€ 14.00

Chocolate negro 70%, corazón de frambuesa, crumble de cacao salado.

[ 1, 3, 7 ]

Limón y Albahaca

€ 12.00

Mousse de limón de Amalfi, gel de albahaca dulce, merengue flameado.

[ 3, 7 ]

Mixología

Negroni Ahumado

€ 18.00

Ginebra infusionada con romero, Bitter Campari, Vermut Dulce, humo de madera de cerezo.

Golden Aura Martini

€ 22.00

Vodka Belvedere, licor de fruta de la pasión, copos de oro comestible de 24k.