AURA | Menu Premium

Antipasti & Crudi

Tartare di Fassona

€ 24.00

Nocciole tostate, tartufo nero estivo, tuorlo d'uovo confit.

[ 3, 8 ]

Ostriche "Gillardeau"

€ 32.00

Servite su ghiaccio, scalogno all'aceto di lampone, limone bruciato.

[ 14 ]

Capesante Scottate

€ 28.00

Crema di topinambur, guanciale croccante, olio al prezzemolo.

[ 7, 14 ]

Primi Piatti

Risotto Acquerello

€ 30.00

Zafferano iraniano, midollo alla piastra, riduzione di fondo bruno.

[ 7, 9 ]

Spaghettone Freddo

€ 35.00

Spaghettoni artigianali, crema di ostriche, caviale Beluga, limone nero.

[ 1, 4, 14 ]

Bottoni Ripieni

€ 26.00

Faraona confit, spuma di Parmigiano 36 mesi, polvere di porcini.

[ 1, 3, 7 ]

Secondi Piatti

Astice Blu

€ 45.00

Cottura lenta, beurre blanc al Franciacorta, asparagi croccanti.

[ 2, 7, 12 ]

Filetto alla Wellington*

€ 42.00

Cuore di filetto di manzo, duxelles di funghi, prosciutto crudo, scrigno di sfoglia dorata.

[ 1, 3, 7 ]

Rombo Glassato

€ 38.00

Glassato al miso, pak choi scottato, dashi di funghi shiitake.

[ 4, 6 ]

Dessert

Sfera al Cioccolato

€ 14.00

Cioccolato fondente 70%, cuore di lampone, crumble di cacao salato.

[ 1, 3, 7 ]

Limone & Basilico

€ 12.00

Mousse al limone di Amalfi, gel al basilico dolce, meringa fiammata.

[ 3, 7 ]

Mixology

Negroni Affumicato

€ 18.00

Gin infuso al rosmarino, Bitter Campari, Vermouth Dolce, fumo di legno di ciliegio.

Golden Aura Martini

€ 22.00

Vodka Belvedere, liquore al frutto della passione, scaglie d'oro edibile 24k.